海兴| 栾川| 鲁山| 濉溪| 毕节| 湖州| 佳县| 来宾| 龙里| 政和| 万州| 高唐| 荣成| 宿豫| 黑山| 泸溪| 玛曲| 遂宁| 什邡| 松原| 乌拉特中旗| 治多| 渝北| 永济| 洪雅| 洛南| 乐安| 保德| 宁波| 阿荣旗| 永寿| 昌吉| 汾阳| 庆元| 柘荣| 井冈山| 遵义市| 万荣| 新宾| 安康| 涿鹿| 都昌| 嘉鱼| 临沂| 达拉特旗| 平泉| 且末| 长安| 汤阴| 安龙| 南票| 咸丰| 陈巴尔虎旗| 房县| 珲春| 建阳| 怀仁| 怀柔| 都兰| 安丘| 文安| 汨罗| 海安| 范县| 南县| 阿鲁科尔沁旗| 桂平| 日土| 昂仁| 吉安市| 永泰| 丹巴| 将乐| 顺义| 崇州| 哈尔滨| 乌兰浩特| 宝清| 仙游| 钦州| 河北| 诸城| 庆阳| 成县| 南乐| 宝丰| 连州| 乌兰察布| 曲靖| 香河| 阿勒泰| 田林| 阿合奇| 莱西| 洛南| 南昌县| 襄阳| 清原| 桦南| 巴东| 韶山| 和政| 隰县| 胶州| 阳信| 平江| 阿拉善右旗| 株洲市| 科尔沁左翼中旗| 普兰| 郫县| 内蒙古| 沿河| 咸丰| 泗阳| 林口| 广饶| 滁州| 汤旺河| 米脂| 忠县| 临武| 营山| 华坪| 石林| 宜宾市| 玛沁| 雅江| 太仓| 高州| 郓城| 定结| 吉首| 鄯善| 武功| 平南| 灵璧| 萝北| 稻城| 西昌| 上饶县| 龙泉| 云县| 怀仁| 山阴| 枣阳| 华亭| 松阳| 武鸣| 东川| 吉首| 丽江| 集贤| 洪泽| 东安| 扎兰屯| 巴彦淖尔| 葫芦岛| 且末| 彬县| 杞县| 巴里坤| 新化| 本溪满族自治县| 界首| 烈山| 临城| 临汾| 凤庆| 容城| 石景山| 大庆| 怀集| 封丘| 丹江口| 富拉尔基| 金山| 潢川| 永修| 临清| 鹰潭| 临沂| 桃江| 措美| 环江| 黎平| 宁都| 歙县| 团风| 魏县| 托里| 平塘| 孟津| 金湖| 大邑| 西华| 麦积| 北宁| 门头沟| 剑阁| 旬阳| 广汉| 双辽| 宝清| 霍山| 戚墅堰| 竹溪| 鹰手营子矿区| 永和| 长乐| 阳曲| 韶山| 黑河| 达尔罕茂明安联合旗| 抚州| 玉田| 麦盖提| 友谊| 宜城| 图木舒克| 诏安| 黑河| 灵川| 新干| 修武| 德惠| 怀安| 澧县| 南昌县| 桃园| 兴山| 弋阳| 栖霞| 民丰| 固镇| 通渭| 菏泽| 日土| 富源| 奈曼旗| 西和| 田林| 鲅鱼圈| 乌兰| 额济纳旗| 阳西| 昭苏| 叶城| 鲅鱼圈| 彭水| 陆丰| 龙泉| 临武| 福州| 昂昂溪| 宝鸡| 澄海| 青川| 潞西| 嵩明| 天山天池| 灯塔| 固安| 云安|
昆明网
新闻  | 
旅游  | 
美食  | 
娱乐  | 
健康  | 
房产  | 
民声  | 
汽车  | 
教育  | 
便民  | 
招商  | 
网站地图    
::昆明网 > 新闻 > 云南新闻 > 正文

嘿巴适重庆小面分享各口味料的制作要素

http://www-kunmingd-cn.cqlqt.com/http://www-kunmingd-cn.cqlqt.com/ 2018-11-14 10:13来源: 软广 点击:
标签:直行 任民镇

   重庆小面培训重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:嘿巴适重庆小面技术培训酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,嘿巴适重庆小面隶属于重庆嘿巴适餐饮管理有限公司,现作如下介绍:

   嘿巴适重庆小面培训

 酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般来说,选用本地酱油是最好的,如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮,味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。另外,大家要根据酱油的咸度掌握用量,是红酱油的话不要放太多,咸了补救起很困难,先少放点不够味再加都要得。

 

   嘿巴适重庆小面培训

 味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好,不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少,为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要,只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精,还有就是用这个佐料看起要浓稠些,更能附着在面条上。

   嘿巴适重庆小面培训

 油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受,但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味,而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用,以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例,我也不想去找了,只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒,属于二金条或者天鹰椒,还是可以用的。如何湔(读jiàn)海椒很有学问,有的人认为油越辣(烫)湔出来的海椒越好,错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了,什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍,给菜油加温时放一片老姜,如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了,直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面,先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒,火不能大了,还可以倒点油,但是锅铲不能停止,以免个别炒糊,当颜色发红发亮就行了,然后置于钟钵内捣碎。(如果嫌这一步麻烦,还可以用微波炉加热,调节至一类烧烤加热2分钟即可,家里如有事物搅拌机也可以打碎,比较方便,太味道还是要差点)注意:一定不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了,然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西,比如说炒好的芝麻,吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油,色拉油没香味。油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度了,我觉得也不要太多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

(编辑: 管理员)

 
 
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
钱伟栋 莲花洞 芝山 流帝庭商业广 园林大酒店移动公司
东羊埠 他砂乡 崇文看守所 三和集镇 茶漖北
郫县东二环路 板口 吕家碾 悦城镇 建业乡
乌石社区 东五经路 沙堆营 北王路村 琉璃河
广东顺德区陈村镇 水利总队社区 大甘棠村 南阳新村街道 者下乡
交界镇 西留村乡 丰登路 上地东里第一社区 白马寺
鲁吉乡 杨武布依族苗族乡 弘善寺街 天津港保税区海滨五路盛嘉大厦座 东田窑址
邳州铁路小学 榆树林子乡 黄金坪村 通南路 大观区
克隆侠蜘蛛池 http://www.kelongchi.com/